Τα φημισμένα μικρά ντολμαδάκια της Κάσου, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Στη νηστίσιμη εκδοχή τους, που ετοιμάζεται παραδοσιακά για το πανηγύρι του Τιμίου Σταυρού, η γέμιση περιλαμβάνει ρύζι, ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, φρέσκια ντομάτα, χυμό ντομάτας, ελαιόλαδο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι — χωρίς κρέας, σύμφωνα με τη νηστεία. Το τύλιγμα είναι παραδοσιακά δουλειά των γυναικών, ενώ οι άντρες αναλαμβάνουν την προετοιμασία των λαχανικών.
Συνταγή: Ντολμαδάκια Κάσου με Κιμά
Υλικά
- 4-5 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 250 γρ. ρύζι καρολίνα
- 600 γρ. ντομάτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 250 γρ. φυτική μαργαρίνη ή ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο + 2 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι
- 500 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα
- 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 5 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και τα απλώνουμε σε ταψί να κρυώσουν.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια (όχι πολτοποίηση).
- Ανακατεύουμε με το χέρι τον κιμά, το ρύζι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τον πελτέ, το λίπος, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Κόβουμε τα αμπελόφυλλα στη μέση ή σε τρία, τοποθετούμε τη γέμιση στην ανάποδη πλευρά, διπλώνουμε τη μία άκρη και τυλίγουμε κυκλικά μέχρι να κλείσει.
- Στρώνουμε τα ντολμαδάκια σε σειρές, με τη ραφή προς τα κάτω, σε κατσαρόλα βουτυρωμένη στον πάτο.
- Χύτρα ταχύτητας: προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι νερό, τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο· μόλις ανέβει η πίεση, μαγειρεύουμε 4 λεπτά και αφήνουμε να ξεφουσκώσει φυσικά.
- Κανονική κατσαρόλα: προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Δοκιμάζουμε πριν σερβίρουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τον ζωμό.