Το κασιώτικο πιλάφι είναι κόκκινο, μαγειρεμένο στον ζωμό βραστού αρνιού ή κατσικιού με ντομάτα, και σερβίρεται πασπαλισμένο με κανέλα. Είναι το πιάτο που θα συναντήσει κανείς σε κάθε πανηγύρι και σε κάθε σημαντική κοινωνική εκδήλωση του νησιού — σχεδόν συνώνυμο με τη γιορτή.
Το πιάτο της γιορτής
Στα πανηγύρια της Κάσου, που οργανώνονται όλο τον χρόνο με αφορμή γάμους και βαφτίσεις αλλά κυρίως τις μεγάλες θρησκευτικές γιορτές, στο τραπέζι κυριαρχούν πιάτα βαθιά συνδεδεμένα με την τοπική ταυτότητα: το κασιώτικο πιλάφι με κανέλα, τα ντολμαδάκια, οι τηγανητές πατάτες, το κοκκινιστό αρνί ή κατσίκι και οι μακαρούνες με σιτάκα, ενώ στα γλυκά ξεχωρίζουν τα παραδοσιακά ξεροτήγανα. Το φαγητό και το κρασί προσφέρονται δωρεάν σε όλους τους παρευρισκόμενους.
Η νηστίσιμη εκδοχή
Για τις περιόδους νηστείας, τη θέση του πιλαφιού με κρέας παίρνουν τα τσαϊτιά, το νηστίσιμο υποκατάστατο του παραδοσιακού πιλαφιού.