Οι μακαρούνες με σιτάκα είναι το απόλυτο σήμα κατατεθέν της κασιώτικης γαστρονομίας: ζυμαρικά —συνήθως πένες— σερβιρισμένα με τη «σιτάκα», ένα ντόπιο κρεμώδες τυρί από πυκνό πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η σιτάκα
Η σιτάκα δεν παράγεται πουθενά αλλού με τον ίδιο τρόπο, και η γεύση της θεωρείται από τους ντόπιους αδιαμφισβήτητα κασιώτικη. Είναι προϊόν μιας κουζίνας που στηρίχθηκε για αιώνες στην κτηνοτροφία: η Κάσος, απομονωμένη στο νοτιότερο άκρο των Δωδεκανήσων και με ελάχιστη καλλιεργήσιμη γη, βασίστηκε σε ό,τι μπορούσε να παραχθεί τοπικά — γάλα, τυρί, μέλι, λίγο σιτάρι, αγριόχορτα και ψάρι. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Οθωμανοί ονόμαζαν το νησί «Çoban Adası», δηλαδή «Νησί των Βοσκών».
Στο τραπέζι του πανηγυριού
Μαζί με το κασιώτικο πιλάφι, οι μακαρούνες με σιτάκα είναι από τα πιάτα που κυριαρχούν στο τραπέζι κάθε πανηγυριού — εκεί όπου το φαγητό και το κρασί προσφέρονται δωρεάν σε όλους τους παρευρισκόμενους, κατοίκους και επισκέπτες εξίσου.